白酒的主要類型

白酒通常由高梁或者大米通過釀造以及蒸餾而成，因無色且水份少，所以又叫「白干」，分為醬香型、米香型、清香型以及其他香型(熏香型、風香型、芝麻香型等)。
(1)茅台灑。醬香型白酒的代表，產於遵義西赤水河畔的茅台鎮，具備「醬香凸起，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長」的特殊作風，酒液清涼、醇香馥郁，聞之沁人心脾，入口滿口清香，飲後餘香綿綿。
(2)石灣米酒。米香型白酒，又稱蜜香型，以大米為原料，屬小麴酒類。米香型白酒的特色在於在「米釀香」及小曲香的基礎上，凸起以乳酸乙酯為主體群組成的幽香清柔的香氣。可概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。
(3)汾酒。情香型白酒的代表，產於山西省晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村。山西汾灑可以說是我國歷史上最先的名酒。汾酒創始於南北朝時代，已經有1500多 年的釀造歷史。山西汾酒以杏花村優質井水為源泉，以上等高梁為主要原料，採用獨特的「清蒸二次清」工藝，經多年儲存、精心勾兌而成。
(4)五糧液。濃香型麴酒的代表，以「醇香濃烈，清冽甘爽，飲後尤香，口味悠長」的獨特作風聞名於世。
(5)西鳳酒。產於陝西省風翔縣柳林鎮，屆其他香型(風香型)，「酸、甜、苦、辣、香」五味俱全，且諸味協調，酒液清徹透明，有生果香，回味舒暢。
判斷酒的度數可以用搖晃酒瓶的法子。搖動酒瓶後，若果呈現小米粒到高梁米粒大小的酒花，堆花時間在15秒擺佈，則酒的度數在53—55度之間；若果酒花有 高粱米大小，堆花時間為7秒擺佈，酒的度數為57—60度；若果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒擺佈，酒的度數約65度。http://honkihealth.i34u.com